Llardó

Llardons envasats

Un llardó, greixó, greixelló,[1] greixolí,[2] rostilló o una llardufa és cadascun dels trossos de sagí fregits que resten després de premsar-lo per a extreure'n el llard, de manera que resten daurats i cruixents. Els llardons es fan compactant i després fregint els trossets de porc que resten després d'haver extret el greix, de manera que romanen en forma de laminetes daurades i cruixents. Es poden menjar sols o usar, per exemple, per a fer coques (cócs) dolces o salades.

Es venen a pes a xarcuteries i cansaladeries de Països Catalans, i a l'època de Carnaval és habitual trobar-ne també a les pastisseries.

S'utilitza com a aperitiu, per a menjotar entre els àpats i indispensable per a fer les famoses «coques de llardons (pinyons i sucre)».[3]

Els llardons poden ser un ingredient d'algunes botifarres d'ou, que també són típiques de Carnestoltes.[4] típica de molts indrets i diferents festivitats com arala festa de «Sant Joan» i el «Dijous Gras» (el dijous abans de Carnestoltes).

Coca de llardons de Catalunya.

Alguns xarcuters els utilitzen per a fer la botifarra d'ou,[5] puix que a Barcelona els dos productes van fortament associats al Dijous Gras.

Noms dialectals

Rep els noms de greixet, greixolí, greixilló/grassilló (Catalunya del Nord), greixot, cucarró (País Valencià), llemuga (Balears), llardufa, llardufó, macarró (camp de Tarragona, Segarra), raïssó (Balears), refús (Mallorca), roa (Menorca), rostissó (Vallespir), brescalló (Barcelona, Martorell), surrupapa, tàstena/tàstina...

Referències

  1. ↑ [enllaç sense format] http://aldc.espais.iec.cat/files/2018/07/884-1_Els-llardons-text.pdf
  2. ↑ [enllaç sense format] https://dlc.iec.cat/Results?DecEntradaText=greixoli&AllInfoMorf=False&OperEntrada=0&OperDef=0&OperEx=0&OperSubEntrada=0&OperAreaTematica=0&InfoMorfType=0&OperCatGram=False&AccentSen=False&CurrentPage=0&refineSearch=0&Actualitzacions=False
  3. ↑ Coca de llardons Arxivat 2010-01-13 a Wayback Machine. Gastroteca de la Generalitat de Catalunya
  4. ↑ Butifarra de huevo Arxivat 2010-01-12 a Wayback Machine. Gastroteca de la Generalitat de Catalunya (en catalán)
  5. ↑ Botifarra d'ou Gastroteca de la Generalitat de Catalunya

Lligams interns

Chicharrón (plat)

Enllaços externs

  • Llardons de porc Gastroteca de la Generalitat de Catalunya