Kyselina olejová
| Kyselina olejová | |
|---|---|
 Strukturní vzorec | |
 3D struktura kyseliny olejové | |
| Obecné | |
| Systematický název | (9Z)-oktadec-9-enová kyselina |
| Triviální název | kyselina olejová |
| Ostatní názvy | cis-9-oktadecenová kyselina |
| Latinský název | acidum oleicum |
| Anglický název | oleic acid |
| Německý název | Ölsäure |
| Funkční vzorec | C17H33COOH |
| Sumární vzorec | C18H34O2 |
| Vzhled | bledě žlutá až hnědá kapalina s char. zápachem |
| Identifikace | |
| Registrační číslo CAS | 112-80-1 |
| Vlastnosti | |
| Molární hmotnost | 282,26 g/mol |
| Teplota tání | 15 °C |
| Teplota varu | 360 °C |
| Hustota | 0,895 g/cm³ |
| Rozpustnost ve vodě | nerozpustná |
| Bezpečnost | |
 GHS07 Varování[1] | |
| NFPA 704 |  1 0 0 |
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Kyselina olejová je karboxylová kyselina patřící do skupiny mastných kyselin. Jedná se o omega-9 mastnou kyselinu. Její funkční vzorec je C17H33COOH, racionální vzorec CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH. Je to vyšší mononenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) mastná kyselina obsažená v různých živočišných a rostlinných tucích. Její soli a estery se nazývají oleáty.
Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55–80 % olivového, 15–20 % hroznového a 14 % makového oleje.[2]
Výskyt
Kromě potravinářských olejů se kyselina olejová vyskytuje vázaná i v lidském těle. Tvoří mimo jiné tukovou tkáň člověka (kde je v lipidech), v níž je nejhojnější mastnou kyselinou.[3] Taky je druhou nejčastější mastnou kyselinou v lidských tkáních po kyselině palmitové.
Kyselinu olejovou najdeme i v živočišných tucích, tvoří 37 až 56 % kuřecího a krůtího tuku.[4]
Odkazy
Reference
- ↑ a b Oleic acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ THOMAS, Alfred. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. [s.l.]: [s.n.], 2000. ISBN 3-527-30673-0. DOI 10.1002/14356007.a10_173. Kapitola Fats and Fatty Oils. Je zde použita šablona
{{Cite book}}označená jako k „pouze dočasnému použití“. - ↑ KOKATNUR, M G; OALMANN, M C; JOHNSON, W D. Fatty acid composition of human adipose tissue from two anatomical sites in a biracial community. The American Journal of Clinical Nutrition. 1979-11-01, roč. 32, čís. 11, s. 2198–2205. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0002-9165. DOI 10.1093/ajcn/32.11.2198. (anglicky)
- ↑ NUTTER, Mary K.; LOCKHART, Ernest E.; HARRIS, Robert S. The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. Oil & Soap. 1943-11, roč. 20, čís. 11, s. 231–234. Dostupné online [cit. 2021-12-03]. ISSN 0003-021X. DOI 10.1007/BF02630880. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu kyselina olejová na Wikimedia Commons 
Encyklopedické heslo Olejová kyselina v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích
Portály: Chemie
