Syrovátka
Další významy jsou uvedeny na stránce Syrovátka (rozcestník).
Syrovátka je bíložlutá tekutina, která vzniká po sražení mléka.
Popis a využití
Syrovátka je mléčné sérum, které vzniká odstraněním kaseinu z mléka, kdy po sražení mléka vzniká tuhá složka - sýřenina kasein a tekutá složka – syrovátka, nazývaná též mléčné sérum. Podle typu srážení se syrovátka rozděluje na sladkou a kyselou. Sladká syrovátka vzniká srážením neprokysaného mléka pomocí syřidla, naopak vlivem mikrobiálního kysání - snižováním pH/zvyšováním kyselosti jsou v určitém bodě kaseinové mycely donuceny se srazit samy. Po oddělení tuhého, kyselého tvarohu vzniká syrovátka kyselá. V minulosti byla likvidována jako odpad. Rostoucí ekologická zátěž byla jedním z důvodů snahy o její další využívání. [1]
Syrovátka obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, H, C a E[1]. Z minerálních látek to jsou hlavně hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík, zinek[zdroj?]. Dále obsahuje bílkoviny a také laktózu.
Někteří lidé mohou být alergičtí na některé složky (nesnášenlivost mléčného cukru – laktózy). Pro některé osoby může být problémem také značné množství solí, které mohou být zátěží pro funkci ledvin.[zdroj?]
Jako vedlejší produkt při výrobě sýrů nebo tvarohu vzniká sušená syrovátka.
Reference
- ↑ a b http://www.agrobiologie.cz/pds/dp/legarova_veronika.pdf Archivováno 30. 9. 2015 na Wayback Machine. Posouzení kvality sladké syrovátky vzhledem k možnosti využití pro potravinářské účely
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu syrovátka na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo syrovátka ve Wikislovníku- Sušená syrovátka a její užití při sportu
 | Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty. |
Portály: Gastronomie
