Brocheta

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En gastronomía, brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros países se conoce a este platillo como chuzo o pincho.

En Francia es empleada como una hiperonimia. El término se refiere por igual al shish kebab, al satay o al souvlaki, indicando la generalidad de los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados y mariscos, etc. La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla.

El pincho por sí mismo, la brocheta, puede ser empleado para embeber pedazos de comida en una fondue, una bagna cauda o preparaciones semejantes. En este caso toma una forma ligeramente diferente y suele adquirirse como una brochette de fondue o está ya incluida en el conjunto junto con la olla de la fondue.

Véase también

• Satay (una especie de pincho muy popular en las cocinas asiáticas)
• Espetada (portuguesa)
• Pincho moruno (española)
• Anticucho (peruana)
• Churrasco al estilo brasileño
• Spiedino (italiana)
• Shashlik (rusa)
• Frigărui (rumana)
• Shish kebab (turca)
• Shish taouk (libanesa), shipudei pargiyot (israelí)
• Souvlaki o Kalamaki (griega)
• Yakitori (japonesa)
• Pollo tikka (hindú)
• Jujeh kabab (iraní)
• Pincho Chuzo Brocheta colombiana)

Enlaces externos

• Brochettes on the Grill en Cooking.com (en inglés)