Hummus

Hummusa (Arabieraz: حُمُّص‎) Levante eskualdeko dipa da. Txitxirio txikituak, tahinia, oliba olioa, limoi zukua, baratxuria eta gatza ditu osagai.

Egun Ekialde Hurbilan eta Ipar Afrikan dago hedatua.

Historia

Hummus hitzak txitxirio esan nahi du arabieraz. Izen osoa حمّص بطحينة da: Txitxirioak tahiniarekin. Hummusa lehen aldiz Abbastar Kaliferriaen garaian egin zen. Ezagutzen den hummus-antzeko errezeta zaharrena XIII. mendekoa da, Kairon egina. Azken urteetan hummusaren jatorriak eta produktu hau esportatzeko eskubideak polemika piztu dute Libano eta Israelen artean.