Merguez

Merguez /merˈgez/ (ent. "markiisimakkara") on jauhetusta lampaan-, vuohen-^[1] tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta valmistettu punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan.

Makkaran nimitys juontaa juurensa makkaraa tarkoittavasta arab. مرقاز‎ mirqāz-sanasta.

Merguez-massaan lisätään jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia^[2], paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Merguez-makkaraa käytetään perinteisesti tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.