Serra da Estrela (juusto)

Juustoa pakkauksissaan.

Serra da Estrela on portugalilainen lampaanmaitojuusto Serra da Estrelan vuoristoalueelta.

Serra da Estrela-juusto on yksi Portugalin tunnetuimmista juustoista. Juusto on nimetty Portugalin korkeimman vuoristoalueen Serra da Estrelan mukaan. Alueen laitumet kasvavat vuoden ympäri, mikä mahdollistaa myös lampaiden ympärivuotisen laidunnuksen. Juuston valmistuksella alueella on pitkä historia ja tiettävästi sitä tehtiin jo Rooman valtakunnan ajoilla. Nykyisin Serra da Estrela-juustolla on EU:n suojattu alkuperänimitys.[1]

Juustoa valmistetaan bordaleira-rotuisten lampaiden mkaidosta marraskuun ja maaliskuun välisenä aikana. Juustoa valmistettaessa maito lämmitetään 27–29 °C lämpötilaan, jolloin siihen lisätään isoartisokasta valmistettavaa juoksutetta. Syntyvään juustomassaan lisätään suolaa ja juustomassaa puristetaan käsin. Juusto kypsenee vähintään 30 päivää. Kypsymisvaiheessa juustoon vaikuttavat Lactococcus lactis, Enterococcus faecium ja Leuconostoc mesenteroides-bakteerit.[1]

Valmis Serra da Estrela-juusto on rakenteeltaan hyvin pehmeää ja sitä pystyy usein esimerkiksi levittämään leivälle. Pidempään kypsynyt juusto on kuitenkin nuorta kovempaa. Myyntiin menevä juusto on tyypillisesti kiekon muotoinen ja painoltaan 0,7–2 kiloa. Väriltään juusto on kellertävää. Sen maku on miedosti hapan.[1]

Lähteet

  1. ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 647. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)