Alain Chapel

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Alain Chapel

Le bâtiment du restaurant d'Alain Chapel à Mionnay.

Biographie

Naissance	30 décembre 1937 3e arrondissement de Lyon
Décès	10 juillet 1990 (à 52 ans) Saint-Rémy-de-Provence
Sépulture	Cimetières de la Croix-Rousse
Nom de naissance	Alain Germain Gustave Chapel
Nationalité	française
Activité	Chef cuisinier

Autres informations

Maître	Fernand Point
Distinctions	Officier du Mérite agricole (1980) Officier des Arts et des Lettres‎ (1985) Chevalier de l'ordre national du Mérite (1988)

Plaque du restaurant de Mionnay.

Vue de la sépulture au cimetière de la Croix-Rousse à Lyon.

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Alain Chapel, né le 30 décembre 1937 à Lyon et mort le 10 juillet 1990 à Saint-Rémy-de-Provence, est un grand chef cuisinier du village de Mionnay, dans le département de l'Ain, en plein cœur de la Dombes. Trois étoiles au Guide Michelin, son travail s'affiliait à la Nouvelle cuisine.

Biographie

Il fait son apprentissage chez Jean Vignard, cuisinier lyonnais, puis dans le restaurant de Fernand Point à Vienne.

En 1967, il prend la direction des cuisines de la Mère Charles à Mionnay, le restaurant de ses parents.

2 étoiles au Guide Michelin dès 1969, il est Meilleur ouvrier de France en 1973. En 1973, il obtient les 3 étoiles au Guide Michelin.

Il décède brutalement à Saint-Rémy-de-Provence le 10 juillet 1990^[1]. Après son décès, son épouse Suzanne reprend l'affaire avec l'aide en cuisine du chef Philippe Jousse, lui-même formé par Alain Chapel. Le restaurant Alain Chapel a fermé ses portes en février 2012^[2].

Hommages et distinctions

• 2 étoiles au Guide Michelin en 1969
• Meilleur ouvrier de France en 1973
• 3 étoiles au Guide Michelin en 1973
• Officier de l'ordre du Mérite agricole depuis le 10 juin 1980
• Officier de l'Ordre des Arts et des Lettres depuis le 10 avril 1985
• Ordre national du Mérite remis par François Mitterrand, le 5 février 1988
• La place de la mairie de Mionnay se nomme Place Alain-Chapel.
• Chaque tome de l'encyclopédie culinaire intitulée Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse (sept tomes parus de 2001 à 2013) est dédié « À Alain Chapel qui m'enseigna le plaisir de la grande cuisine » (en 1978 Alain Ducasse travailla chez Alain Chapel et rencontra là-bas Frédéric Robert qui devint le chef pâtissier de tous ses restaurants).

Livre de cuisine

• Alain Chapel, La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes, Éditions Robert Laffont, octobre 2009 (ISBN 2-221-11411-6, présentation en ligne)

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

• Fanny Deschamps, Croque-en-bouche, Albin Michel, 1976.

Articles connexes

• Le village de Mionnay dans la Dombes
• Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin

Liens externes

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v · m Cuisine lyonnaise
Apéritifs, charcuteries, entrées	Clapotons en salade Grattons Jésus de Lyon Salade lyonnaise Rosette Saucisson de Lyon Gratinée lyonnaise Caviar de la Croix-Rousse
Plats	Porc Joues de porc à la lyonnaise Sabodet à la vigneronne Saucisson brioché Saucisson chaud Tablier de sapeur Volaille Poulet au vinaigre Poularde demi-deuil Poulet Célestine Gâteau de foie Autres Gratin de queues d'écrevisse Matafan Quenelles de brochet Sarasson Râpée
Accompagnements	Cardons à la moelle Gratin de macaronis Pommes de terre à la lyonnaise Sauce lyonnaise
Fromages	Fromage fort de la Croix-Rousse Cervelle de canut Charolais Pierre dorée Rigotte de Condrieu Saint-marcellin Fourme de Montbrison
Pâtisseries	Coussin de Lyon Bugnes Tarte à la mie de pain Tarte aux pralines Saint-Pothin voir Saint-Pothin Papillote Président
Viticulture	Vignoble de la vallée du Rhône Beaujolais nouveau Beaujolais Coteaux-du-lyonnais
Traditions	Mâchon Pot lyonnais Bocuse d'or
Lieux	Cité de la gastronomie Bouchon lyonnais Quartier Saint-Jean Rue Mercière Pied humide L'Auberge du Pont de Collonges Brasserie des Brotteaux Brasserie Georges
Cuisiniers et cuisinières	Les Toques blanches lyonnaises Mères lyonnaises Mère Fillioux Mère Brazier Mère Léa Paul Bocuse Alain Chapel Christophe Marguin Pierre Orsi Mathieu Viannay Marius Vettard Gilles Reinhardt
Chocolatiers et chocolatières	Maurice Bernachon Sébastien Bouillet Voisin Richard Sève
Autres acteurs	Bobosse Renée Richard

v · m Gastronomie dans l'Ain
Fromages	Bleu de Gex Bresse Bleu Carré Frais Chevret (Tome de Belley) Chevret du Haut-Jura Comté Fromage de Clon Emmental de Savoie Morbier Pourri bressan Tracle du Bugey Ramequin
Vignoble du Bugey	Bugey Cerdon Manicle Montagnieu Roussette-du-Bugey Montagnieu Virieu-le-grand Seyssel Fine et marc du Bugey
Pâtisseries	Crêpe vonnassienne La Galette de Pérouges Galette bressane Gaudes Tarte à la gomme Tarte à la papette
Autres spécialités	Bréchets de poulets Dinde de Bresse Diot Musculine Paria Volaille de Bresse Sauce Nantua Stellina (liqueur) Thou (bière)
Grands cuisiniers	Élisa Blanc Georges Blanc Marie Bourgeois Alain Chapel
AOC de l'Ain	Bleu de Gex Comté Crème et beurre de Bresse Dinde de Bresse Morbier Poule de Bresse Vins du Bugey
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