Alpha-Carotène

α-Carotène
Image illustrative de l’article Alpha-Carotène
Identification
No CAS 7488-99-5
No E E160a
SMILES
C1([C@@H](C(=CCC1)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\C=1C(CCCC1C)(C)C)C)C)C)C)(C)C
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=1/C40H56/c1-31(19-13-21-33(3)25-27-37-35(5)23-15-29-39(37,7)8)17-11-12-18-32(2)20-14-22-34(4)26-28-38-36(6)24-16-30-40(38,9)10/h11-14,17-23,25-28,37H,15-16,24,29-30H2,1-10H3/b12-11+,19-13+,20-14+,27-25+,28-26+,31-17+,32-18+,33-21+,34-22+
Propriétés chimiques
Formule C40H56  [Isomères]
Masse molaire[1] 536,872 6 ± 0,035 9 g/mol
C 89,49 %, H 10,51 %,
Propriétés physiques
T° fusion 187,5 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'α-carotène est la deuxième forme de carotène la plus répandue, juste après le β-carotène.

Alimentation

Les légumes suivants sont riches en α-carotène[2] :

  • légumes jaune-orange : carotte (principale source pour les adultes des États-Unis), patate douce, citrouille, courge ;
  • légumes vert foncé : brocoli, haricot vert, petit pois, épinard, navet, chou cavalier, laitue, avocat.

Santé

L'apport alimentaire influence le taux sanguin d'α-carotène, qui d'après une étude est associé à un risque plus faible de décès[2],[3].

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a et b Li C, Ford ES, Zhao G, Balluz LS, Giles WH, Liu S, « Serum α-carotene concentrations and risk of death among US Adults: the Third National Health and Nutrition Examination Survey Follow-up Study », Arch. Intern. Med., vol. 171, no 6,‎ , p. 507–15 (PMID 21098341, DOI 10.1001/archinternmed.2010.440, résumé, lire en ligne)
  3. ↑ Alpha-carotene Linked to Lower Mortality Rates, Tufts Health and Nutrition Letter, mars 2011
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