Baechu kimchi

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Le baechu kimchi (en coréen : 배추김치 ; hanja : 白菜沈菜 ; littéralement « kimchi au chou »), est un des plats traditionnels de la cuisine coréenne.

Il s'agit d'un kimchi de chou lacto-fermenté dans de la saumure (d'où l’appellation de kimchi), et généralement pimenté.

Le Kimchi de chou est une espèce de chou développé par Woo Jang-choon à partir de chou chinois (coréen : 배추/白菜/baechu). Le nom baechu kimchi a été utilisé pour la première fois par la commission Codex Alimentarius^[Quand ?].

Notes et références

(en) Lee JG, Lee Y, Kim CS et Han SB, « Codex Alimentarius commission on ensuring food safety and promoting fair trade: harmonization of standards between Korea and codex », Food Science and Biotechnology, vol. 30, n^o 9,‎ août 2021, p. 1151-1170 (PMID 34483698, PMCID PMC8407856, DOI 10.1007/s10068-021-00943-7, lire en ligne)
« Request for comments on a proposal for revision of the Standard for Kimchi (CXS 223-2001) », sur FAO, 15 juillet 2022