Gluconasturtiine

Gluconasturtiine
Image illustrative de l’article Gluconasturtiine
Identification
Nom UICPA {[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)
-3,4,5-trihydroxy-6-
(hydroxymethyl)oxan-2-yl]
sulfanylpropylidene]amino} sulfate
Synonymes
  • 2-phenylethylglucosinolate;
  • 1-S-[3-phenyl-N-(sulfonatooxy)
    propanimidoyl]-1-thio-β-D-glucopyranose
No CAS 499-30-9
No ECHA 100.231.959
PubChem 656554
SMILES
C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O)(=O)O)SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O
PubChem, vue 3D
Propriétés chimiques
Formule C15H21NO9S2  [Isomères]
Masse molaire[1] 423,459 ± 0,026 g/mol
C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier 

La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)[2].

De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83 %) et la gluconasturtiine (11 %)[3].

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ H RICHARD. Arômes alimentaires PDF Document
  3. ↑ (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955

Article connexe

  • piment
  • icône décorative Portail de la chimie
  • icône décorative Alimentation et gastronomie