Lou fassum

Lou fassum
Autre(s) nom(s) Façun
Lieu d’origine Grasse
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux
Accompagnement vin rosé
bellet, cassis, bandol, côtes-de-provence Fréjus ou coteaux-d'aix-en-provence
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Le lou fassum est une spécialité de la ville de Grasse.

Ingrédients

Ce mets est à base de chou farci à la viande de porc, riz et pois nouveaux.

Préparation

Le chou est blanchi, les feuilles séparées, ensuite on reconstitue le chou autour d'une farce à base de viande[1]. Pour cette recette, on utilise un ustensile de cuisine nommé le fassumier qui se présente comme une sorte de filet à provision qui permet de reformer le chou lors de la préparation, et qui lui donne son nom.

Homonyme

Lou fassum est aussi le nom d'un restaurant étoilé de Grasse[2].

Accord mets/vin

Ce mets s'accorde avec un vin rosé, tel le bellet, le cassis, le bandol, le côtes-de-provence Fréjus, ou le coteaux-d'aix-en-provence[3].

Notes et références

  1. ↑ (fr) « Recette Lou Fassum », sur Toulon.org (consulté le )
  2. ↑ (fr) « Restaurant Lou Fassum », sur loufassoun.com (consulté le ).
  3. ↑ Que boire avec lou fassum ?.

Voir aussi

Articles connexes

  • icône décorative Alimentation et gastronomie
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