Gentiobiosio
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Gentiobiosio | |
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Nome IUPAC | |
6-O-β-D-glucopiranosil-D-glucopiranosio | |
Nomi alternativi | |
gentobiosio | |
Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | C12H22O11 |
Massa molecolare (u) | 342,30 |
Aspetto | solido bianco cristallino |
Numero CAS | 554-91-6 |
PubChem | 441422 |
SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O |
Indicazioni di sicurezza | |
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Il gentiobiosio è un disaccaride composto da due unità di D-glucosio condensate con un legame glicosidico (acetalico) 1β−6'. È un solido bianco cristallino solubile in acqua e a caldo in metanolo. Il gentiobiosio legato alla crocetina forma la crocina, sostanza responsabile della colorazione dello zafferano. In natura è presente anche nel miele dove rappresenta lo 0,4% degli oligosaccaridi.
Bibliografia
- P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
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