Testa di cinghiale alla castagnetana

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Testa di cinghiale alla castagnetana
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneToscana
Zona di produzioneCastagneto Carducci
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principali
  • testa di cinghiale
  • cipolle
  • aceto
  • erbe e spezie

La testa di cinghiale alla castagnetana è un piatto italiano tradizionale di Castagneto Carducci, in Toscana.[1] Dopo essere stata sbollentata, pelata, e disossata, la testa viene messa a marinare in acqua, aceto ed erbe. Una volta tagliata a pezzi simmetrici, viene riempita con aromi, e spezie, e legata con il filo di spago. Infine, il piatto viene cotto per molto tempo in forno.[1]

Note

  1. ^ a b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.

Bibliografia

  • Luciano Bezzini, Umberto Creatini, Codice della cucina livornese, Varo X Consorzio Tirr. Promo Tour, 2002.
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