Tuber mesentericum

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Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Ascomycota
Sottodivisione	Pezizomycotina
Classe	Pezizomycetes
Ordine	Pezizales
Famiglia	Tuberaceae
Genere	Tuber
Specie	T. mesentericum
Nomi comuni
Tartufo nero ordinario Tartufo di Bagnoli Irpino

Il Tuber mesentericum Vittad. è un tartufo nero ordinario anche conosciuto come tartufo nero ordinario o tartufo di Bagnoli Irpino^[1].

Caratteristiche

Forma e colore

Di forma globosa ed abbastanza regolare, presenta una depressione basale caratteristica. Il colore del peridio è nero o brunastro con verruche molto più piccole del Tuber Aestivum. La polpa è di colore giallastro, marrone o grigio-bruno con venature chiare e andamento a labirinto.

Profumo e sapore

Il profumo è caratteristico e molto intenso ed ottimo per insaporire il cibo, si gratta sul cibo e si mangia esclusivamente crudo

Piante simbiontiche ed ambiente

Ambiente: generalmente vive su terreni ricchi di calcare. In simbiosi con carpino, faggio, acero. La caratteristica depressione e il particolare aroma intenso lo rendono facilmente riconoscibile.

Periodo di maturazione/raccolta

In Italia è consentita la raccolta dal 1º settembre al 31 gennaio.^[2]

Commestibilità

Ottima, per insaporire i cibi da grattare o mangiare esclusivamente da crudo^[3].

Note

^ Tuber mesentericum, su agricoltura.regione.campania.it, Regione Campania.
^ Normativa 1842 (PDF), su salute.gov.it, Ministero della Salute italiano. URL consultato il 23 settembre 2016 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2016).
^ http://www.laceno.net/il-tartufo-nero.html