Lemak mentega

Lemak mentega (Jawi: ‏لمق منتيݢ‎code: ms is deprecated ‎) atau lemak susu (Jawi: ‏لمق سوسو‎code: ms is deprecated ‎) merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

Kandungan

Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim): [1][2]

  • Asid lemak tepu:
    • Asid palmitik: 31%
    • Asid miristik: 12%
    • Asid stearik: 11%
    • Rendah asid lemak tepu(paling banyak 12 atom karbon): 11%
    • Surihan: asid pentadekanoik dan asid margarik
Lemak susu adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari asid lemak seperti asid mistrik, asid palmitik dan oleik
  • Asid lemak tidak tepu:
    • Asid oleik: 24%
    • Asid palmitoleik: 4%
    • Asid linoleik: 3%
    • Asid Linolenik: 1%

Asid lemak vs trigliserida

Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.[2]

Lihat juga

  • Cecair mentega

Rujukan

  1. ^ National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203
  2. ^ a b The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. DOI:10.1002/14356007.a16_589.pub3