Masakan Huaiyang

Masakan Cina

Artikel ini adalah sebahagian daripada siri
Masakan serantau Empat Tradisi Agung Kantonis Huaiyang Shandong Sichuan Lapan Tradisi Agung Anhui Kantonis Fujian Hunan Jiangsu Shandong Sichuan Zhejiang Beijing dan kawasan sekitar Beijing Imperial Bangsawan Tianjin Gaya serantau lain Chaozhou Guizhou Hainan Hakka Henan Hong Kong Hubei Jiangxi Macau Manchu Timur Laut Shaanxi Shanghai Shanxi Taiwan Xinjiang Tibet (Xizang) Yunnan
Masakan luar negara Amerika Syarikat Australia Myanmar Kanada Caribbean Filipina Jerman India Indonesia Jepun Korea Malaysia Pakistan Perú Puerto Rico Thailand
Masakan keagamaan Buddha Islam
Bahan-bahan dan jenis makanan Hidangan utama Pencuci mulut Mi Perasa Roti
Penyediaan dan memasak Goreng kilas Kukus berganda Masakan merah
Lihat juga Adat dan etika Senarai pencuci mulut Cina Senarai restoran Cina Senarai restoran di China
Portal China
l b s

Masakan Huaiyang (Cina ringkas: 淮扬菜code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 淮揚菜code: zh is deprecated ; pinyin: Huáiyáng cài) adalah salah satu tradisi dalam masakan China. Ianya berasal dari cara masakan yang berasal dari kawasan sekitar muara Sungai Huai dan Yangtze, dan berpusat pada kota-kota Huai'an, Yangzhou dan Zhenjiang di wilayah Jiangsu. Walaupun ia adalah salah satu daripada beberapa gaya sub-serantau dalam masakan Jiangsu, masakan Huaiyang secara meluas dilihat di kalangan masakan China^[1] sebagai gaya masakan Jiangsu yang paling popular dan berprestij—ke titik di mana ia dianggap sebagai antara salah satu daripada Empat Tradisi Agung (Bahasa Cina: 四大菜系code: zh is deprecated ; pinyin: Sì dà càixì) yang mendominasi warisan masakan China, bersama-sama dengan masakan Kantonis, masakan Shandong dan masakan Sichuan.

Ciri-ciri biasa

Masakan Huaiyang bersifat mengasaskan setiap hidangan pada bahan utamanya, dan cara bahan yang dipotong adalah penting untuk memasak dan rasa akhir. Masakan ini juga dikenali kerana menggunakan cuka Zhenjiang, yang dihasilkan di rantau Jiangsu. Masakan Huaiyang cenderung untuk ada kelebihan sedikit manis kepadanya dan hampir tidak pernah pedas, berbeza dengan beberapa masakan China (seperti Sichuan atau Hunan). Daging babi, ikan air tawar, dan makhluk akuatik lain bertindak sebagai asas daging dalam kebanyakan hidangan, yang biasanya lebih teliti dan ringan berbanding dengan gaya makan utara China yang lebih "cerewet".

Hidangan terkenal

Masakan Huaiyang juga termasuk beberapa pilihan sarapan seperti ladu sup ketam (Cina ringkas: 蟹黄汤包code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 蟹黃湯包code: zh is deprecated ; pinyin: xìehúang tāngbāo), kek ribu-lapis (Cina ringkas: 千层糕code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 千層糕code: zh is deprecated ; pinyin: qiāncéng gāo), ladu kukus (Cina ringkas: 蒸饺code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 蒸餃code: zh is deprecated ; pinyin: zhēngjiǎo), mi tauhu (Cina ringkas: 大煮干丝code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 大煮乾絲code: zh is deprecated ; pinyin: dàzhǔ gānsī), dan roti kukus sayur-sayuran liar (Bahasa Cina: 野菜包子code: zh is deprecated ; pinyin: yěcài bāozi).

Hidangan standard lain dalam masakan Huaiyang termasuk:

Nama	Cina tradisional	Cina ringkas	Pinyin	Catatan
Ikan dengan sayur-sayuran masam	酸菜魚	酸菜鱼	suāncài yú
Pelekat periuk	鮮肉鍋貼	鲜肉锅贴	xiānròu gūotīe
Mi dengan udang dan ladu daging babi	蝦子餃麵	虾子饺面	xīazi jǐaomiàn
Kepala singa	獅子頭	狮子头	shīzi tóu	Bebola daging babi tumis dalam sos perang
Shaomai jed	翡翠燒賣	翡翠烧卖	fěicùi shāomài
Nasi goreng Yangzhou	揚州炒飯	扬州炒饭	Yángzhōu chǎofàn
Hirisan daging babi berlemak	厚皮香豬	厚皮香猪	hòupí xīangzhū

Lain-lain termasuk jeruk Yangzhou, baozicode: zh is deprecated , gansicode: zh is deprecated (tauhu hiris), gula-gula lekit, ginkgo, arak Qionghuayu, teh hijau Nanshan, kanji akar teratai baoyingcode: zh is deprecated , dan pendek pastri Jiangdu.

Baozicode: zh is deprecated adalah jenis roti kukus dengan inti daging atau pes. Ia kadang-kadang dihidangkan untuk sarapan pagi dan terbaik dimakan panas.

Terdapat juga hidangan yang dipanggil "ayam pengemis" (Cina ringkas: 叫化鸡code: zh is deprecated ; Cina tradisional: 叫化雞code: zh is deprecated ; pinyin: jiàohuā jī), yang merupakan seekor ayam diperap dengan rempah dan dibungkus dalam kerajang aluminium. Berbeza dengan namanya, ia bukan makanan untuk gelandangan. Secara tradisinya, ayam pengemis itu dibalut di dalam daun atau kadang-kadang walaupun dalam lumpur, membolehkan rasa ayam terpelihara.

Memandangkan Yangzhou terletak berhampiran dengan Nanjing, orang akan dapat menikmati campuran makanan utara dan selatan. Apabila di Nanjing, satu hidangan tempatan yang luar biasa adalah sup darah itik dan mihun, yang terdiri daripada darah itik beku dalam mi sup. Untuk mereka yang lebih mementingkan kesihatan, Nanjing terkenal dengan tauhu busuk.

Penggunaan dalam sajian rasmi

Huaiyang cuisine has been employed in official occasions by the Chinese government. Some examples include:

Pada tahun 1949, untuk jamuan negeri pertama Republik Rakyat China.
Pada tahun 1999, untuk jamuan negeri ulang tahun ke-50 China.
Pada tahun 2002, untuk Presiden Amerika Syarikat George W. Bush yang melawat, dihoskan oleh Presiden China Jiang Zemin.