Sok pomidorowy

Wikipedia:Weryfikowalność
 Ten artykuł od 2013-03 wymaga zweryfikowania podanych informacji: Blogi i strony w rodzaju senior.pl i fitwit.com nie są odpowiednimi źródami, zwłaszcza w przypadku wpływu na zdrowie (patrz Wikipedia:Wiarygodne źródła (artykuły o tematyce medycznej), poprawić styl (np. niedokończone zdania) i niepełne dane bibliograficzne (daty/numery wydań, numery stron, numery isbn itd.).
Należy podać wiarygodne źródła w formie przypisów bibliograficznych.
Część lub nawet wszystkie informacje w artykule mogą być nieprawdziwe. Jako pozbawione źródeł mogą zostać zakwestionowane i usunięte.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.
Sok pomidorowy z plastrem pomidora

Sok pomidorowy – sok przecierowy otrzymywany z owoców pomidora przeznaczony do bezpośredniego spożycia[1]. Prawdopodobnie najpopularniejszy sok warzywny[2]. Stosowany jest jako sok jednowarzywny[3], ale także wykorzystywany jest w połączeniach z innymi do produkcji soków wielowarzywnych i soku pomidorowo-selerowego[1].

Produkcja

Uzyskuje się go przez rozdrobnienie miąższu świeżych owoców pomidora i oddzielenie od niego skórek i nasion. Utrwalany jest poprzez pasteryzację lub przepływowo z rozlewem aseptycznym. Można do niego dodać niewielką ilość soli[4].

Właściwości soku

Sok o barwie od pomarańczowej do pomarańczowoczerwonej, bez odcienia brunatnego. Zawiesina przetartych owoców tworzy jednorodną ciecz, ale dopuszcza się także tworzenie się w górze soku warstwy klarownej. Zapach właściwy dla świeżych pomidorów, bez skutków fermentacji i obcych zapachów[1].

Wartość odżywcza i energetyczna

Wartość odżywcza – dane dla 100 ml świeżego soku pomidorowego[5]:

Wpływ na zdrowie

Sok pomidorowy zawiera dużo likopenów, przez co chroni organizm przed działaniem substancji pojawiających się we krwi pod wpływem wysiłku[6]. Wśród pasażerów samolotów, sok pomidorowy ma zwiększoną popularność, np. Lufthansa sprzedała ponad 1,7 miliona litrów soku pomidorowego w 2008. Badania wykazały, że spowodowane jest to prawdopodobnie przez różny smak i zapach soku na różnej wysokości[7]. Prawdopodobnie dzięki obecności potasu działa pozytywnie na kaca[8]. Sok chroni przed działaniem promieni UV[9]. Jest bogaty w żelazo, witaminy i potas, dzięki czemu chroni przed przedwczesnym starzeniem się, dotlenia, wzmacnia naczynia krwionośne i wzmacnia nerwy wzrokowe[10]. Sok może chronić przed zawałem mięśnia sercowego[11].


Zobacz multimedia związane z tematem: Sok pomidorowy

Przypisy

  1. ↑ a b c Michał Ziemiański: Słownik towaroznawczy artykułów żywnościowych. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1968, s. 453.
  2. ↑ Danuta Kołożyn-Krajewska, Tadeusz Sikora: Towaroznawstwo żywności
  3. ↑ Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem ISBN 83-02-04165-3
  4. ↑ Andrzej Jarczyk: Technologia żywności: podręcznik dla technikum, Część 3
  5. ↑ fitwit.pl: sok pomidorowy. [dostęp 2013-03-10]. (pol.).
  6. ↑ Oskar Berezowski: Przed wysiłkiem pij sok pomidorowy. [dostęp 2012]. [zarchiwizowane z tego adresu (2013-07-07)]. (pol.).
  7. ↑ A question of taste: Popularity of in-flight tomato juice explained [zarchiwizowane 2012-12-13]  (ang.).
  8. ↑ Grażyna Woźniak: Na kaca pij sok pomidorowy. [dostęp 2012-12-24]. (pol.).
  9. ↑ Vitamin A and Carotenoids: Chemistry, Analysis, Function and Effects, str. 253-5, 2012, ISBN 1-84973-368-6
  10. ↑ zdrowie-senior.pl: Sok pomarańczowy obniża poziom cholesterolu i zwiększa wydolność organizmu. 2011-01-18. [dostęp 2013-03-10]. (pol.).
  11. ↑ Praca zbiorowa: "Lycopene and myocardial infarction risk in the EURAMIC Study". Journal of Epidemiol, 1997