Zingeronă

Zingeronă
Identificare
SMILES
CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC[1]  Modificați la Wikidata
Număr CAS122-48-5
ChEMBLCHEMBL25894
PubChem CID31211
Formulă chimicăC₁₁H₁₄O₃[1]  Modificați la Wikidata
Masă molară194 u.a.m.[1]  Modificați la Wikidata
Punct de topire41 °C[2]  Modificați la Wikidata
Sunt folosite unitățile SI și condițiile de temperatură și presiune normale dacă nu s-a specificat altfel.
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Zingerona, denumită și vanililacetonă, este un compus organic și unul dintre componenții principali din ghimbir, conferind gustul dulceag al ghimbirului gătit.[3] Zingerona este un solid cristalin greu solubil în apă dar solubil în eter. Este similar ca structură chimică cu vanilina și eugenolul. Ghimbirul proaspăt nu conține zingeronă, dar prin procesare termică sau prin uscare are loc conversia gingerolului la zingeronă, printr-o reacție aldolică inversă.

Note

  1. ^ a b c „Zingeronă”, Vanillylacetone (în engleză), PubChem, accesat în  
  2. ^ Jean-Claude Bradley Open Melting Point Dataset 
  3. ^ Monge, P; Scheline, R; Solheim, E (). „The metabolism of zingerone, a pungent principle of ginger”. Xenobiotica. 6 (7): 411–23. doi:10.3109/00498257609151654. PMID 997589. 

Vezi și

  • Gingerol
 Acest articol despre un compus organic este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea lui.