Surkål

Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland.

Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar.^[1]

Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos.^[2]

Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål.^[3] Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603.^[4]

Referenser

^ ”surkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/surk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. ^{[inloggning kan krävas]}
^ ”Polen - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/enkel/polen. Läst 20 januari 2019.
^ ”vitkål - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/vitk%C3%A5l. Läst 19 januari 2022. ^{[inloggning kan krävas]}
^ ”surkål | SO | svenska.se”. https://svenska.se/so/?id=180991&pz=7. Läst 19 januari 2022.