Muk

Ebben a szócikkben a koreai nevek magyaros átírásban és keleti névsorrendben szerepelnek.

muk
tothorimuk (dotorimuk)
Típus	pancshan (banchan)
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	keményítő, víz
Fűszerek	szójaszósz, fokhagyma stb.
A Wikimédia Commons tartalmaz muk témájú médiaállományokat.

A muk (hangul: 묵^?) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve a koreai gasztronómiában.^[1][2]

Története

A muk az ínséges idők eledele volt a koreai történelemben, amikor kevés volt az élelem, különféle magvakból, gabonafélékből és gyökerekből kinyert keményítőből készítették. A keményítőt vízben felfőzték, majd edényekbe öntve hagyták kihűlni. Szójaszósszal, hagymával, fokhagymával és egyéb ízesítőkkel fogyasztották. A legismertebb a makkból készült tothorimuk (dotorimuk), mivel régen rengeteg tölgyfa volt megtalálható a Koreai-félszigeten. A koreai háború idejében is a túlélés egyik eszköze volt a makkból készített zselés étel. Az összegyűjtött makkot porrá őrölték, majd vízben beáztatták a keményítő kinyeréséhez, ezt követően a napon megszárították. A cshongphomuk (cheongpomuk) (vagy noktumuk (nokdumuk)) a koreai esküvők és 60. születésnapi ünnepségek állandó étele.^[2]

Változatai

• tothorimuk (dotorimuk) (도토리묵): makkból készült keményítőből főzik^[2]
• memilmuk (메밀묵): hajdinakeményítőből készül^[2]
• noktumuk (nokdumuk) (녹두묵; más néven 청포묵, cshongphomuk (cheongpomuk)): mungóbabból készül^[2]
  • hvangphomuk (hwanpomuk) (황포묵) vagy norang cshongphomuk (cheongpomuk): (노랑청포묵): a mungóbab-keményítős vizet gardéniavirágból (Gardenia jasminoides) készült ételszínezékkel sárgára festik^[3]

• 
  tothorimuk (dotorimuk) szójaszósszal, szezámmaggal
• 
  memil mukszabal (muksabal) (메밀 묵사발): leves memilmukból
• 
  noktumuk (nokdumuk) (más néven cshongphomuk (cheongpomuk))
• 
  hvangphomuk (hwanpomuk) (baloldalt), pibimbap (bibimbap) alkotóelemeként

Források

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Muk témájú kategóriát.