Rakouská kuchyně
 Vídeňský řízek s opečeným bramborem | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření | Rakousko Rakousko |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | vepřové maso, telecí maso |
| Pokrmy | |
| Jídla | hovězí polévka, vídeňský telecí řízek, vepřová pečeně s knedlíkem, fleky se zelím nebo špekem, tyrolské sýry, Leberkässemmel - houska s (teplou) sekanou, různé druhy párků; moučníky - Sacherův dort, jablečný závin |
| Nápoje | pivo, víno, káva - mnoho variant, mj. Melange – káva s mlékem |
Rakouská kuchyně (německy Österreichische Küche) je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.
V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.
Typická jídla
Polévky
Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).
Hlavní jídla
Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Zvláštností jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.
Moučníky
Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, sněhové koule (Schneeball), jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a císařský trhanec (Kaiserschmarren).
Rychlé občerstvení
V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.
Nápoje
Káva
Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.
Mnohé kavárny nabízejí různé kávové speciality[2] – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).
Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer [2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jídel se věnuje článek Rakouská němčina.
Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.
Ostatní nápoje
Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).
Galerie
- Pokrmy
-
Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst -
Tiroler Speckknödelsuppe -
Erdäpfelsuppe -
Leberknoedel -
Tafelspitz -
Bruckfleisch -
Rindsgulasch -
Schäufele a Knödel -
Eisbein -
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva. -
Marillenknödl -
císařský trhanec -
Mohnnudeln, nudle s mákem -
Mohnstrudel -
Švestkový koláč -
Buchteln (Buchty) -
Bábovka s hrozny -
Palatschinken (palačinky) -
Salzburger Nockerln -
Dort dobos
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.
- ↑ Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
- ↑ a b Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/[nedostupný zdroj]
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu rakouská kuchyně na Wikimedia Commons - (německy) „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
- (německy) Regionale Rezepte
- (německy) Bodenständige Rezepte und Infos
- (německy) Community rund ums Essen in Österreich
- (německy) EssBar der Tageszeitung Standard
- (německy) Essen und Trinken Tageszeitung Presse
- (německy) Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs Archivováno 9. 10. 2006 na Wayback Machine.
- (německy) Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
- (německy) Österreichische Küche (rezeptewiki)
- (německy) Vídeňské kávové speciality[nedostupný zdroj]
Portály: Gastronomie | Rakousko
